Salsiccia

La carne di maiale, accuratamente ridotta al coltello, viene infilata in budella preventivamente lavate ed aromatizzate per almeno 24 ore in una soluzione di acqua, sale e bucce di agrumi. Durante l’operazione di insaccatura vengono inseriti piccoli cubetti di lardo dorsale che caratterizzano il prodotto per tipicità di sapore e morbidezza. Il prodotto viene, quindi, appeso a pertiche di legno o di canne e lasciato a maturare per 45 giorni. La fetta si presenta color rosso vivo con una prevalenza di parte magra.

Disponibile anche in versione piccante.