Realizzato in budella naturale di bovino, il capocollo è stagionato per un minimo di 4 mesi. Privo di conservanti chimici è salato e cosparso esternamente con pepe fine. La fetta si presenta con un’omogenea distribuzione di grasso, di colore bianco latte e magro marezzato, di colore rosso vivo. Si nota una buona tenuta della fetta.